Uma postagem de convidado por Debarati Chakraborty

O poder dos compostos aromáticos de oferecer deleite físico, mental e espiritual é uma das mais antigas histórias encantadoras. O aroma estimula o sistema límbico, uma das partes primitivas do cérebro humano em termos evolutivos – direcionando nossas emoções, comportamento e memória de longo prazo. Este desejo de apreciar o aroma pode ser a força motriz vital que inspirou a seleção de centenas de variedades tradicionais, ou seja, variedades tradicionalmente cultivadas e adaptadas localmente, de arroz aromático, com quantidades variáveis ​​de aroma, em todo o nosso continente asiático.

Arroz aromático nas culturas do Sudeste Asiático

O arroz perfumado é parte integrante das tradições religiosas e culturais em toda a Ásia. Menção pode ser feita de rituais como Nabanna, Laxmi puja, Eid al-Fitr, Eid al-Adha de Índia, Bangladesh e Paquistão; Modsurung, Kaamatan de Malásia; Long Kaek de ประเทศไทย, Chuseok de Coréia que incluem oferendas especiais feitas de arroz aromático. Na China, existe uma tradição milenar de usar biscoitos de arroz aromáticos para comemorar o noivado da filha.

A magia do arroz aromático recebeu até patrocínio real. Variedades de arroz como Mahasali, Bara/Peshawari Basmati, Tapovan Basmati, Mushkin foram cozidas nas cozinhas imperiais dos imperadores indianos como Harshavardhana, Akbar.

Vários textos históricos antigos da Índia como Charaka Samhita, 700 AC; Susruta Samhita 400 aC etc. fornece nomes de várias variedades de arroz aromático. Alguns dos mais famoso arroz aromático da Ásia são Basmati da Índia e do Paquistão; Kataribhog de Bangladesh; Sadri do Irã; Jasmim da Tailândia; Bahra do Afeganistão; Malagkit Sungsong das Filipinas; Lua Thom do Vietnã. Mas, além dessas, existem várias outras variedades icônicas de arroz aromático cultivadas localmente. As propriedades distintivas deste arroz deram identidades culturais à área cultivada. Exemplos incluem Jakou Mochi do Japão; Ikkikoku da China; Gobindobhog, Joha, Chakhao da Índia; Bansphul, Balam de Bangladesh e muitos outros.

A química do aroma do arroz

Mas que química está por trás desse aroma de arroz tão amado? A principal fonte de aroma de arroz é 2-acetil-1-pirrolina (ou abreviado, 2-AP). Este volátil é um odor potente. Tem um limiar de odor baixo. Isso significa que pode excitar os minúsculos fios de cabelo cílios das células neuronais receptoras olfativas na cavidade nasal em uma concentração extremamente baixa de 0.02 ng/L no ar!!! Para comparar, o limite de odor do Geraniol, um volátil encontrado no óleo de rosa, citronela, frutas cítricas, capim-limão, lavanda é 4000ng/L, ou seja, uma quantidade muito maior necessária para ser detectada pelos nossos sentidos. O 2-AP também possui alto valor de atividade de odor, a razão entre a concentração de 2-AP em uma amostra e seu valor limite de odor.

O gene que rege a formação do aroma é betaína aldeído desidrogenase 2/badh2. Ele codifica uma enzima que processa um bioquímico chamado Gama-aminobutiraldeído/GABald para produzir Gama-Aminobutirato/GABA. Este bioquímico pode salvar a planta em várias condições estressantes, como seca, frio, calor, salinidade ou alagamento, deficiência de oxigênio, excesso de dióxido de carbono, infecções fúngicas e bacterianas. Se este badh2 gene é não funcional devido à mutação e a enzima não é produzida, o GABald se acumula e muda para formar 1-pirrolina, que muda ainda mais para gerar o aroma 2-AP. A mutação mais comum que confere esta característica recessiva é badh2.1. Foi relatado em vários arrozes aromáticos coletados em toda a Ásia. Mas, além disso, existem várias outras mutações de badh2 que podem desencadear cheiro no arroz.

Origem do aroma de arroz

Então, por que a planta está produzindo aroma em vez de GABA? Como surgiu este arroz aromático? Para encontrar a resposta, temos que mergulhar na vibrante história do arroz cultivado na Ásia. Também precisamos deduzir os papéis dos primeiros agricultores e suas preferências culturais que causaram a fixação dessa característica.

A domesticação envolve domesticar o progenitor selvagem na forma cultivada de hoje. As décadas de busca com base em evidências arqueológicas e genéticas para desvendar o enigma da domesticação do arroz distinguiram o arroz cultivado na Ásia em três grupos principais: indicar, japonica e ferrolhos de sobrepor podem ser usados para proteger uma porta de embutir pelo lado de fora. Alguns kits de corrente de segurança também permitem travamento externo com chave ou botão giratório. a partir de.

Os três centros de domesticação do arroz incluem o sul da China e o vale do Yangtze para japonica, Indochina e o vale de Brahmaputra para indicar, e a Índia central ou Bangladesh para a partir de. O arroz aromático não é confinado, mas bem segregado entre todos esses três grupos. No entanto, estudos anteriores sobre arroz aromático são principalmente focados no tipo Basmati de grão longo e algumas variedades de alto rendimento. Pouca ênfase tem sido dada ao tradicional raças tradicionais para decifrar os mistérios de sua origem, domesticação e causa subjacente do aroma.

Genética de aroma de arroz tradicional indiano

Eu sequenciei o sétimo éxon de badh2 para verificar a presença de badh2.1 alelo com 84 variedades tradicionais indianas de arroz dos quais 55 eram aromáticos. Eu tenho 11 landraces aromáticos sem badh2.1 e 3 não aromáticos com badh2.1. Todas as sequências de DNA obtidas foram submetidas a um banco especial (sim, existe um banco de sequências de DNA também) chamado NCBI Genbank, para que qualquer pessoa possa usar esses dados.

As descobertas refutaram a visão anterior de que badh2.1 ocorre apenas em tropical japonesa, um subgrupo de japonica, pois todas as amostras foram indicar. A ocorrência de arroz aromático sem badh2.1 foi ainda mais significativa. Provou que badh2.1 não é o único alelo responsável pela produção de aroma em variedades tradicionais indianas de arroz aromático. Como descobertas recentes provaram a domesticação independente para indicar e ferrolhos de sobrepor podem ser usados para proteger uma porta de embutir pelo lado de fora. Alguns kits de corrente de segurança também permitem travamento externo com chave ou botão giratório. japonica, as descobertas reacenderam a possibilidade da origem separada do aroma nessas variedades crioulas, bem como no arroz selvagem Oryza rufipogon e ferrolhos de sobrepor podem ser usados para proteger uma porta de embutir pelo lado de fora. Alguns kits de corrente de segurança também permitem travamento externo com chave ou botão giratório. Oryza nivara.

Arrozes aromáticos do Nordeste da Índia – uma origem independente do gene do aroma na subpopulação aus?

Eu reanalisei ainda mais as variedades tradicionais de arroz do Nordeste da Índia compreendendo indicar, japonica e a partir de amostras. Das 171 amostras, 107 eram aromáticas e as 64 restantes não aromáticas. A identidade deles, ou seja indicar, japonica or a partir de foi decifrado comparando-os com o aclamado conjunto de dados de Garris et al. 2005.

Os resultados classificaram o arroz perfumado de Assam, Mizoram e Sikkim como a partir de e 50% de Manipur como indicar. Cerca de 40% do arroz aromático de Arunachal Pradesh e todos menos um de Nagaland foram japonica. Considerando que o restante das amostras de Manipur e Arunachal Pradesh, tanto aromáticas quanto não aromáticas, eram uma mistura entre indicar e ferrolhos de sobrepor podem ser usados para proteger uma porta de embutir pelo lado de fora. Alguns kits de corrente de segurança também permitem travamento externo com chave ou botão giratório. japonica.

Os resultados também destacam o papel da cultura na manutenção da agrodiversidade, uma vez que todas essas variedades indígenas estão sendo conservadas por grupos étnicos distintos. Todas essas raças crioulas mostraram um nível médio a alto de singularidade quando testadas no nível genético. Além disso, 55.1% das variedades crioulas aromáticas eram aus. Destes, a maioria das variedades de arroz aromático, 47 de 59, em a partir de o grupo era curto, 5.50 mm a médio, 5.51–6.60 mm. Enquanto japonica as variedades aromáticas foram predominantemente governadas por grãos longos, 6.61–7.50 mm e extralongos,> 7.5 mm.

A ocorrência de tantos grãos curtos e médios a partir de tipo de arroz aromático é vital. Ele prevê uma provável origem do aroma de forma independente em a partir de-tipo de variedades aromáticas de grão curto e médio; independente de basmati de grão longo. A detecção é reforçada pelas seguintes evidências: (a) a partir de grupo de arroz foi domesticado separada e independentemente com fluxo gênico esparso de japonica e ferrolhos de sobrepor podem ser usados para proteger uma porta de embutir pelo lado de fora. Alguns kits de corrente de segurança também permitem travamento externo com chave ou botão giratório. indicar, (b) a origem distinta de muitos traços de domesticação em a partir de, e (c) a possibilidade da ocorrência de aroma na população de arroz selvagem.

O papel das Rotas da Seda na difusão dos arrozes aromáticos no Nordeste da Índia

Os resultados indicam a disseminação da cultura centrada no arroz a partir de seus locais de domesticação. O cenário atual coloca a origem de a partir de no trato Jeypore, Odisha, mas a cultura de a partir de cultivo reside em uma vasta área de Bengala indivisa. Daí a ocorrência de tantos a partir de arroz em Assam, Mizoram, amostras de Sikkim sinalizaram um influxo e assimilação de a partir de para essas regiões de regiões contíguas de Bangladesh, Bengala Ocidental e Odisha. O pano de fundo histórico da partição de 1947 e da migração de Bangladesh atesta ainda mais essa conclusão.

Da mesma forma, a ocorrência de japonica tipo grãos pode ser devido ao comércio recorrente, troca de bens, mercadorias e presentes entre os países vizinhos de Mianmar, China, Tibete e Nepal. Os caminhos mais prováveis ​​que podem ter facilitado essas trocas foram as perigosas rotas da seda do sul e do sudoeste. Vários produtos – chá, especiarias, sal de primavera, cânhamo, seda, cavalos etc. foram transportados por essas rotas desde os tempos.

A Rota da Seda do Sul, mais famosa como 'Chamadao', que em chinês se traduz como “a estrada do chá e do cavalo”, liga Sichuan e Yunan da China ao Tibete, Nepal e Índia. Foi usado desde 150 aC. Uma divisão desta rota é chamada de Rota da Seda do Sudoeste, conectando o sul de Yunnan da China ao alto de Mianmar e finalmente ao leste da Índia, existindo desde 400 aC. É mais plausível por esta rota que o príncipe Chaolung Sukaphaa, o primeiro rei Ahom migrou de Yunan em 1236. É sua migração que iniciou o cultivo de arroz úmido nas férteis planícies de Assam.

Assim, as migrações humanas para locais de grandes distâncias facilitaram a disseminação dos grãos de arroz como alimento, semente, mercadoria e presentes. A ancestralidade mista pode ter resultado da troca e subsequente cruzamento de arroz de diferentes grupos.

Assim, o mistério da domesticação do arroz aromático revelou suas novas cores no estudo. Um estudo mais aprofundado envolvendo populações selvagens dos três centros de domesticação é o caminho a seguir. Além disso, questões como a influência do ambiente no aroma, o papel ecofisiológico do aroma, se houver, aguardam para serem reveladas para nos conduzir ao novo horizonte aromático.

Sobre o autor

Recentemente, apresentei minha tese de doutorado sobre os fundamentos genéticos e bioquímicos do aroma em variedades indígenas de arroz na Universidade de Kalyani, na Índia. Também uso regularmente as mídias sociais (Facebook, Instagram e Twitter) para aumentar a conscientização sobre agricultura orgânica, arqueobotânica, agricultura ecológica e variedades de plantas nativas. Além disso, cantar é minha paixão.

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