Apenas o tônico, de Kim Walker e ferrolhos de sobrepor podem ser usados para proteger uma porta de embutir pelo lado de fora. Alguns kits de corrente de segurança também permitem travamento externo com chave ou botão giratório. Mark Nesfeito 2019. Jardim Botânico Real de Kew.

O que é: água gaseificada, ácido cítrico, citrato de sódio, quinina natural e aspartame? Essa é a lista declarada de ingredientes em uma lata de água tônica Schweppes (variedade slimline). Indiscutivelmente, essa lista é 'apenas o tônico', que também é o título de um livro de Kim Walker e Mark Nesbitt. Mas, pela maioria das medidas de valor, a água e um pequeno grupo de outros produtos químicos não parecem realmente substanciais o suficiente para justificar um livro inteiro - mesmo um relativamente fino de aprox. 140 páginas de texto principal. Mas essa visão seria completamente errada - como Walker e Nesbitt mostram de forma tão admirável e eficaz em seu livro encantador - e refrescantemente fino.

Verdade, Apenas o tônico examina os principais ingredientes da água tônica (que, para dissipar qualquer dúvida, são a água gaseificada e o quinino), mas os autores fazem muito mais do que apenas repeti-los em seu fascinante tomo. Mais importante, eles fornecem o que provavelmente pode ser chamado de 'história social da água tônica' – o que imediatamente nos leva muito além dos ingredientes dessa bebida gaseificada. E suas reflexões levam naturalmente – e inevitavelmente – a uma das maiores harmonizações do mundo da comida e bebida, o gim e tônica, que leva a água tônica para o próximo nível. Mas, estamos nos adiantando um pouco - ansiosos como estamos, sem dúvida, para chegar ao alcofreshing* recompensa de um bem gelado e fatiado G&T. Então, voltando ao livro…

Embora a seção especificamente sobre água tônica seja bastante curta (está entre as 12 páginas do Capítulo 5 que também tratam de vinhos tônicos, aperitivos e digestivos), a grande força do livro são as páginas muito mais numerosas que fornecem o contexto adequado para apreciando o significado da água tônica – como as 48 páginas sobre quinina e malária, e as 14 páginas dedicadas à água com gás... Por quê? Qual a relevância disso? Em Apenas o tônico, muitos fios diferentes são habilmente tecidos juntos, de modo que o todo é muito mais do que a soma de suas partes.

Vertente 1: O principal aromatizante da água tônica é quinina, um alcaloide originalmente extraído da casca de uma árvore do gênero Quina nativa da América do Sul. Historicamente, o quinino provou ser muito eficaz tanto como um prevenção e cura da malária (Jane Achan et al. Jornal da Malária 2011,10:144http://www.malariajournal.com/content/10/1/144), e também foi usado no tratamento de outras febres (DJH Dickson, Edinb Med Surg J. 1823 de outubro de 1; 19 (77): 571-573; MK Davies e A Hollman, Coração, 88 (2): 118 – 118, 2002; doi:10.1136/heart.88.2.118). Esse histórico e a propriedade promotora de tônicos da quinina levaram ao seu uso medicinal generalizado. No entanto, o quinino é amargo e as tentativas de mascarar isso com outros ingredientes – como o álcool – inspiraram a criação de 'tônicos' bebíveis de sabor mais agradável.

Vertente 2: Desenvolvimento de água carbonatada efervescente por “Químico inglês de pensamento livre e teólogo independente” Joseph Priestley no último terço dos 18th século. Essa mistura tornou-se gradualmente mais conhecida como água com gás, uma bebida efervescente que foi promovida por suas próprias propriedades benéficas à saúde. A combinação de quinino com água com gás – e substituição do ácido cítrico por ácido sulfúrico – por Schweppes por volta de 1870 deu ao mundo a Indian Tonic Water.

Vertente 3: A curta história do gin também é contada por Walker e Nesbitt, que revelam que a primeira referência conhecida ao gin tônica como coquetel de bar é de 1865, e essa bebida deu nome a uma região geográfica, o 'gin and graus tônicos de latitude', como a Índia durante o Britânico Soberania.

Vertente 4: “O gelo também é um ingrediente essencial… [no] gim-tônica”**, portanto, os autores concordam com uma história resumida do gelo por meio de casas de gelo, gelo embarcado e o desenvolvimento da geladeira doméstica…

Estou resumindo bastante o livro, que também fornece informações fascinantes sobre as plantas cinchona (e sua remoção – geralmente ilegalmente – da América do Sul para estabelecer plantações na Índia e sudeste da Ásia pelas potências coloniais britânica e holandesa, respectivamente) e o impacto de malária que ameaçou frear o colonialismo e a construção do império das potências européias no século XVIIIth XXI.th séculos. De fato, esse alcaloide foi tão importante para essa expansão imperialista que Daniel Headrick afirmou que o quinino era um dos 'ferramentas do império'. Assim como o de George van Driem o conto do chá, outro material derivado de plantas – desta vez o quinino embalado como água tônica (com ou sem gim) – tem sido usado com grande efeito para contar uma história incrível de interações entre plantas e pessoas. E não só isso…

Apenas o tônico é lindamente ilustrado - é preciso fazer menção especial aos documentos finais, que são desenhos requintados de observações microscópicas da casca da cinchona por Walter Hood Pêlo de tourão. O texto é legível, envolvente, informativo e divertido – e o livro provavelmente poderia ser lido de uma só vez (o que é um tributo tanto à sua legibilidade quanto ao seu tamanho). O uso de 'caixas' e seções curtas ajudam a manter a variedade no texto e facilitam ainda mais a facilidade de leitura. Do ponto de vista de manter um fluxo narrativo – e de leitura – não há referências no texto (nem notas de rodapé). Mas, do ponto de vista pedagógico, há uma extensa lista de Leituras Complementares, organizada pelos 7 principais capítulos acadêmicos do livro e incluindo artigos científicos e livros.

Apenas o tônico é um livro encantador e, com louvável modéstia, os autores preveem que a história do gim-tônica será mais refinada à medida que mais recursos forem disponibilizados on-line. E é uma história importante, portanto, quanto mais descobrirmos, melhor será nossa apreciação moderna dessa associação estabelecida há muito tempo entre a humanidade e o quinino. Convido você a ler – e saborear! – Apenas o tônico. Mas esteja avisado, tendo agora sua sede por mais informações G&T minuciosamente aguçadas pelo livro de Walker e Nesbitt, você terá que esperar até o outono de 2020 para A botânica do gim por Chris Thorogood e Simon Hiscock para ler mais sobre este tópico***.

Resumo

Este é um livro maravilhoso e um ótimo recurso para adicionar à literatura florescente sobre plantas e pessoas. Não sou só eu que acho o livro tão bom: Apenas o tônico foi premiado com o prémio 'livro de bebidas de estreia' in Fortnum & Mason oitavo prêmio anual de alimentos e bebidas. Agora, se ao menos houvesse uma bebida adequada que pudéssemos usar para comemorar essa conquista…

* Uma nova palavra(?) que combina alcoólico e refrescante. E, por falar em novas palavras, minha única pergunta restante tendo lido Apenas o tônico o que significa 'adveefashionable' (na p. 78)?

** Assim como uma rodela de limão; e, sim, Walker e Nesbitt têm algo a dizer sobre isso também…

*** Mas, se é muito tempo para esperar, olhe aqui. e ferrolhos de sobrepor podem ser usados para proteger uma porta de embutir pelo lado de fora. Alguns kits de corrente de segurança também permitem travamento externo com chave ou botão giratório. aqui. para mais itens relacionados ao tônico.