À medida que a colheita de vinho atinge seu pico no Hemisfério Norte, quais são as três melhores uvas? Curiosamente, apesar do volume de vinho produzido globalmente, e das plantações/vinhas longevas, houve mudanças neste milénio, com as castas tintas a ultrapassarem as castas brancas. De acordo com Universidade de Adelaide, as melhores uvas Os vinhos tintos Cabernet Sauvignon (6.3% do mercado) e Merlot (5.81%) lideram o ranking, seguidos por Tempranillo (4º lugar) e Syrah (6º lugar), e pelos vinhos brancos Airén (5.48% do mercado) e Chardonnay (5º lugar com 4.32%).

[totalmente claro/]

Airén como uma das três castas mais comuns? É quase desconhecida como uma variedade fora da Espanha central. Ao contrário dos muito retratados vinhedos da França e da Alemanha, é cultivado nas partes mais secas e menos visitadas da Espanha, normalmente com as vinhas como arbustos em vez de ao longo de fios. As vinhas são plantadas com uma densidade muito baixa e são resistentes à seca. Portanto, existem boas razões agronômicas para cultivar esta variedade produtiva e doce, embora não se mantenha fresca por mais de algumas horas fora da videira, além de ter muitas sementes. O suco de Airen é principalmente fermentado e destilado para conhaque ou bebidas fortificantes, como xerez e porto. As próprias sementes são esmagadas para dar um co-produto razoavelmente valioso de óleo de semente de uva. Parte do vinho é misturado, mas uma proporção pequena, mas crescente, é usada como vinho varietal. Com um controle cuidadoso da fermentação, do açúcar e principalmente evitando a acidez, a uva Airén pode dar um vinho branco seco e fresco, mas não particularmente frutado, que se bebe jovem e fresco, mas não frio.

O vídeo aqui mostra os processos de transporte das uvas para a Cooperativa Nuestra Señora de las Nieves, Sociedad Cooperativa de Castilla La Mancha, onde são pesadas, amostradas quanto ao teor de açúcar e depois esmagadas.

O processo de trituração deve ser feito com cuidado, pois as sementes/sementes devem ser deixadas intactas para evitar a extração de compostos muito amargos que podem reduzir o valor de grandes lotes de suco: daí a tradicional trituração a pés onde a pressão nunca pode quebrar uma semente. É notável como a prensa deixa os engaços das uvas secos. Um rótulo do vinho premium desta cooperativa, Gran Fucares Airen, dá mais informações sobre o vinho e o seu orgulho na sua criação em Almagro, Ciudad Real, Castela-La ManchaEspanha.

Infelizmente, eu só tinha bagagem de mão, então não havia chance de trazer o vinho de volta, embora as leituras do refratômetro Brix e o corte das uvas para mostrar as sementes tenham sido feitos em casa na Inglaterra com um cacho que peguei na estrada e levei de volta . Certamente estarei procurando vinhos varietais de Airén cuidadosamente feitos no futuro.

Obrigado aos funcionários e agricultores pela oportunidade de filmar a operação. Também para Ação COST da European Science Foundation FA1101 Açafronomia que organizou o encontro em Almagro, Espanha, cerca de 100 quilômetros ao sul de Madri.