O endosperma amiláceo do trigo, Triticum aestivum, possui três componentes principais: proteína, amido e polissacarídeos da parede celular, que não estão distribuídos de forma homogênea no tecido. Usando anticorpos para tipos específicos de proteína de glúten, Tosi et ai. descobrem que gradientes quantitativos e qualitativos na composição da proteína do glúten são estabelecidos durante o desenvolvimento do grão. Esses gradientes podem ser devidos à origem das células subaleuronas ou podem resultar da ação de sinais reguladores específicos produzidos pelo tecido materno em domínios específicos dos promotores do gene da proteína do glúten.