O AoB Blog dá as boas-vindas ao retorno do autor convidado, Charlie Haynes, que atualmente é aluno do último ano da Escola de Ciências Biológicas da Universidade de Leicester.
Por cerca de dez mil anos, os cereais foram um componente básico da dieta humana. Eles são onipresentes, com um significado cultural e religioso para muitos. Eles permeiam nossa dieta. Mas o componente que torna o trigo tão perfeito para fazer massa de pão, com sua consistência elástica e elástica, também pode provocar uma resposta autoimune severa em portadores de doença celíaca.
As proteínas do glúten se dividem em dois subgrupos; gliadina (solúvel) e glutenina (insolúvel), com as proteínas gliadina contribuindo com a maioria dos epítopos associados à doença celíaca. A reação autoimune resulta em inflamação do intestino delgado, resultando em danos ao revestimento intestinal e má absorção de vitaminas. Não tratada pode levar a um quadruplicando na mortalidade. E houve um aumento dramático na prevalência de doença celíaca não diagnosticada, com cerca de 1 em cada 100 pessoas no Reino Unido agora afetadas.
O único tratamento atual para a doença celíaca é a adesão estrita a uma dieta sem glúten, o que é complicado. O glúten permeia a dieta ocidental, e há evidências que sugerem que uma dieta sem glúten não é o farol brilhante da saúde alegado por revistas de saúde. Pode ser rico em gordura e deficiente em ferro, ácido fólico e cálcio. Uma vez que os pacientes estão em uma dieta livre de glúten, eles geralmente engordar.
Mas nem todas as proteínas do glúten contêm os epítopos estimuladores alergênicos. Vários grupos têm tentado diminuir esses epítopos, mantendo as propriedades técnicas importantes na panificação. Broeck e outros investigaram o efeito da exclusão de loci de genes individuais em Triticum aestivum ou primavera chinesa, a primeira variedade de trigo a ter seu genoma sequenciado. Eles foram capazes de identificar as gliadinas específicas que poderiam remover epítopos estimuladores, mantendo as propriedades estruturais (os loci ω-gliadina, γ-gliadina e LMW-GS do braço curto do cromossomo 1 do genoma D, 1DS).
Barro e outros foram capazes de ir além usando interferência de RNA (um método de usar RNA para prevenir a expressão de genes destruindo sequências específicas de mRNA) para regular negativamente a expressão dessas gliadinas. Os extratos de glúten de três dessas amostras de linhas transgênicas foram incapazes de provocar respostas de células T e seis outras causaram respostas reduzidas.
Este é um trabalho inovador para pacientes celíacos. Isso significa que estamos chegando mais perto de poder marginalizar o efeito da doença celíaca no dia a dia dos portadores. Ser capaz de ter trigo celíaco especializado sem qualquer perda de propriedades técnicas tornará muito mais fácil para os sofredores desfrutarem de mais alimentos e viverem vidas mais satisfeitas e saudáveis.
