Os flavonóis são metabólitos secundários produzidos em plantas e podem exercer efeitos promotores da saúde em humanos. Para se tornarem moléculas estáveis ​​e funcionais, os flavonóis são primeiro biossintetizados e depois modificados, principalmente pela adição de doadores de açúcar via glicosilação. A biossíntese dos flavonoides deriva da via metabólica da fenilalanina e tem sido bem caracterizada em Arabidopsis thaliana.

Li et al. revelam que a flavonol glicosiltransferse UFGT2 do milho (Zea mays) desempenha um papel importante na modificação do flavonol e também pode ajudar as plantas a lidar com estresses abióticos. É um gene candidato para melhorar a qualidade do grão e as características da cultura na tolerância ao estresse. Com o agravamento da deterioração ambiental e a demanda da população por alimentos saudáveis, vale a pena explorar culturas com propriedades de adaptação ambiental e ricas em compostos nutritivos. Os flavonóis são os flavonoides mais abundantes nos alimentos e podem exercer efeitos promotores da saúde.