Os goûts sont-ils na Nature ?

Alors que le sucre et les produits sucrés sont de plus en plus consommés no mundo,¹ les industriels de l'agro-alimentaire recherchent de nouveaux édulcorants, moins caloriques et dont l'innocuité est avérée. On appelle édulcorant tout ingrédient destiné a améliorer le goût d'un aliment ou d'un medicament en lui donnant une saveur sucrée. Depuis l'apparition des premier édulcorants de synthèse (a sacarina em 1880), é a partir dos anos de 1960 que esses ingredientes foram amplamente instalados em nossos hábitos alimentares com notamment la découverte majeure de l'Aspartame em 1965. Ce dernier est aujourd'hui presente nans près de 5000 produits alimentaires, mas cette molécule de synthèse fait polémique quant aux nombreuses études scientifiques qui ont visé à démontrer son innocuité ou au contraire ses méfaits sur la santé. Peu chers a produire, peu caloriques et possédant un grand pouvoir sucrant par rapport au sucre de table don't la molecule sucrante is le sacarose, les edulcorantes sintéticos se sont fait one place dans notre quotidien et nous permettent de consommer plus de sucré pour moins de calorias .

agave tequilana — L'Agave, une plante cactée originaire du Mexique. Foto: Juan Ignacio/Flickr.

Surfando no vago du bio et du naturel, de nouveaux édulcorants d'origine naturelle se desenvolvido, lentement mais sûrement, et pourraient pode ser substituído por seus prédécesseurs d'origine synthétique. Parmi ces ingrédients naturels, on peut citer le miel, le sirop d'agave, le tagatose, et la Stévia. Mel (dont les propriétés antiseptiques et antioxydantes benéfiques pour notre santé ne sont plus à prouver) resto suffisamment compliqué à produire, et sobretudo possède un goût trop prononcé (heureusement d'ailleurs…) pour pouvoir remplacer, a un niveau industrial, les edulcorants de synthèse .²Le sirop d'agave, extrato da planta agave tequilana originaire du Mexique, a lui aussi un grand pouvoir sucrant and un index glycemique bass, more like le miel and les fruit, il contient essencial du fructose dont la consomation doit rester moderée.

Le tagatose (ou galactulose), que é uma hexose, está presente no leite e pode ser produzida em grandes quantidades por isomerização da galactose. Com propriedades probióticas e antioxidantes, pode ajudar a combater a diabetes tipo 2, reduzindo a taxa de glicose no sangue, de modo a favorecer a perda de peso ou aumentar a taxa de colesterol HDL (transportador do «bom») colesterol).³ Sua utilização atual está limitada a 1% em boissons, e a 10-60% em relação ao tipo de alimento (barras energéticas aliadas, gomas de mascar sem açúcar…)Geralmente reconhecido como seguro) par l'administration américaine des aliments et des médicaments (Food and Drug Administration), em 1999.

La Stévia est extraite d'un arbuste d'Amérique du sud, la Stevia rebaudiana, e corresponde a um hétérósido (condensado com uma substância não glucídica), o rébaudiosídeo A. Ce dernier détient um poder sucrant 300 fois superior au sacarose et n'aporterait pas de calorias.⁴ Alors qu'il est consommé au Japon depuis plus de 30 ans, il peine à s'installer en Europe. Son innocuité n'ayant pas été prouvée auparavant, c'est seulement depuis 2009 que le rébaudioside A est autorisé en France comme complément alimentaire, et depuis 2010 comme additif à la fabrication de Certaines denrées alimentaires telles que les boissons.⁵ Com uma inserção difícil no mercado europeu de edulcorantes será em parte devido, em mais de seu preço elevado, aux grandes grupos de agro-alimentares que sofrem pressão para que não possam substituir os edulcorantes artificiais, principalmente o aspartame. Os grupos Coca Cola e Pepsi Cola são, por exemplo, chacun sorti un édulcorant dérivé de la Stévia⁶ – respetivamente Truvia e PureVia – enquanto a sua forma natural está ainda interditada nos Estados Unidos, a sua permettant ainsi de explorar esta édulcorant naturel de manière exclusivo⁷ (la brevetabilité d'une substância naturelle étant impossível). Além disso, mesmo se a inocuidade parece ter sido reduzida, parece não suportar temperaturas inferiores a 100°C, ou se decompõe e se transforma em novas moléculas; beaucoup de pays rechignent donc toujours à l'autoriser sur le marché.

Ainsi, même si l'on peut afirmar que «natural» ne garantit jamais «sain», é difícil fazer parte das escolhas entre as diferentes legislações ou études científicos e leitores interessados sobre um assunto também rentável que celui de produtos de goût sucré – o mercado de edulcorantes é estimado em 1,5 bilhões de dólares. Le meilleur choix to faire pour s'assurer une bonne santé tout en prenant du plaisir à manger parece fazer com moderação e cuidado. Mais em peut être sûr d'une escolhido, c'est que les industriels de l'agro-alimentaire mettront toujours la santé en priorité, surtout s'il s'agit de celle de leur porte-monnaie…