Livro de receitas de cozinha global de Kew é uma celebração ilustrada da incrível variedade de plantas comestíveis e como podemos usá-las. A gama de plantas comestíveis é muito mais ampla do que podemos supor, com enorme variedade, de todos os cantos do mundo, e mudando continuamente na forma como são usadas e percebidas. Alguns agora considerados familiares já foram exóticos, como chá, uvas e pimentas, e a fonte de fortunas para aqueles que os 'descobriram' e transportaram, como os alimentos básicos do comércio de especiarias das Índias Orientais Holandesas - noz-moscada, canela e pimenta preta . Uma introdução dá contexto às plantas que fornecem os ingredientes para as 101 receitas do livro com plantas de todo o mundo, incluindo torta de pastinaca, crepes trufados, pimenta Cincinnati, vacherin de laranja, curry Kashmiri, smoothie de plantação, bolinhos de milho doce e caranguejo e cheesecake de abacaxi com Pimenta. Uma seção adicional apresenta as ervas da Europa e do Mediterrâneo e as especiarias do Oriente, com detalhes sobre como elas crescem, dicas para o cultivo de ervas para caixas de janela e como usar e combinar diferentes sabores para obter o melhor efeito. Cada planta tem sua própria história de viagens e aventuras, e temas históricos, botânicos e econômicos ganham vida através do texto e belas ilustrações botânicas dos arquivos de Kew. Apreciar plantas comestíveis hoje precisa andar de mãos dadas com o reconhecimento de como somos sortudos por ter acesso a tanta diversidade e como precisamos preservá-la para o futuro.
Exemplo de receita – Cheesecake de abacaxi com pimenta
Nativo da América do Sul, o abacaxi foi introduzido pela primeira vez na Europa por Colombo como o 'pina de Indias'. Ricos em manganês e vitamina C, deliciosos crus ou cozidos, fazem parte de diversas cozinhas. Esta saborosa sobremesa usa o suco doce do abacaxi para equilibrar a mordida da pimenta malagueta. Serve 6–8.
Ingredientes:
12 biscoitos digestivos triturados
75g (3 onças) de manteiga sem sal, derretida
40ml (8 colheres de chá) de suco de abacaxi
10ml (2 colheres de chá) de gelatina em pó
500g (1lb) de queijo creme (ou requeijão)
50g (2 onças) de açúcar de confeiteiro, peneirado
60ml (2½fl oz) de rum claro
75g (3 onças) de açúcar refinado
10ml (2 colheres de chá) de suco de limão fresco
¼ de um abacaxi grande e médio maduro (ou ½ de um pequeno/médio), descascado e cortado em pedaços pequenos
1 malagueta vermelha grande, cortada ao meio, sem sementes e picada finamente
Método:
- Misture as migalhas de biscoito e a manteiga e forre o fundo de uma forma de aro removível de 19 cm. Frio.
- Coloque o suco de abacaxi e a gelatina em uma panela pequena e deixe de molho por 2 a 3 minutos, depois aqueça em fogo brando até dissolver.
- Bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro e acrescente o rum aos poucos. Misture uma colher dessa mistura na gelatina e, em seguida, misture lentamente de volta à massa da mistura de queijo. Espalhe sobre a base de biscoito e nivele a superfície. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até 24 horas.
- Enquanto isso, dissolva o açúcar refinado em 100ml (3½fl oz) de água e deixe ferver. Adicione o suco de limão, o abacaxi preparado e a pimenta e deixe ferver. Desligue imediatamente o fogo e deixe a calda esfriar.
- Retire o cheesecake da forma e decore o topo com o ananás escorrido. Sirva a calda separadamente.
