Comida: Deliciosa Ciência conecta comida, ciência e pessoas de forma convincente. As histórias apresentadas são um bom recurso para instrutores e para aqueles que procuram maneiras de aprofundar a curiosidade sobre alimentos e plantas. Também pode inspirar reflexões sobre o que comemos e de onde vem nossa comida. E alguns dos experimentos que eles fazem na série podem ser feitos em uma sala de aula, laboratório ou cozinha doméstica.
Michael Mosley (@DrMichaelMosley) e James Wong (@BotanyGeek) co-apresentam a série de três partes fundamentalmente sobre biologia, química e física dos alimentos. O primeiro episódio se concentra em conectar comida e nossos cérebros e como decidimos o que é “bom” ou não. Ele explora como os humanos aprenderam a transformar alimentos, comendo quase nenhum outro animal faz por meio de nosso cozimento e processamento de alimentos em produtos químicos consumíveis que podem ser totalmente viciantes. O segundo episódio trata do nosso paladar e das moléculas dos alimentos que comemos que estimulam nossas papilas gustativas. O episódio final trata de como os alimentos que comemos constroem nossos corpos e como várias culturas descobriram como obter uma dieta completa com os carboidratos, gorduras e proteínas/aminoácidos essenciais de que precisamos para sobreviver e prosperar.
As plantas são centradas como base para o que comemos. Em diversas histórias, eles mostram como a dieta botânica de um animal criado para carne – ou laticínios – resulta em alimentos únicos no mundo. Por exemplo, o búfalo d'água em Afyon, na Turquia, que come um subproduto da papoula do ópio, enriquece seu leite e é processado em Kaymak, um produto lácteo semelhante à manteiga, mas com viscosidade perfeita e alto teor de gordura.
Críticas
Eles tendem a reduzir os humanos a serem um pouco simplistas, argumentando que os humanos adoram chocolate porque ele tem um teor de gordura/carboidrato semelhante ao do leite materno. Outro exemplo é que os humanos são viciados em cafeína no café, obtendo uma falsa recompensa semelhante às abelhas que polinizam as flores do cafeeiro obtendo talvez menos néctar, mas sentindo que estão obtendo mais porque obtêm cafeína. Pode haver alguma verdade nessas histórias, no entanto, às vezes parece muito redutora.
Talvez devido ao tempo ou apenas devido ao foco na ciência da alimentação, a série não toca realmente na insegurança alimentar e sua suposição padrão é que todos tenham o suficiente para comer (uma meta pela qual devemos nos esforçar, é claro). O mundo da comida apresentado é uma visão de um futuro otimista ou ligeiramente focado cegamente em um público ocidental abastado, apesar de viajar por todo o mundo para destacar alimentos que várias culturas comem como exemplos de carboidratos, gorduras, proteínas e vitaminas.
Histórias divertidas
Assistindo James Wong e Michael Mosley participando de um concurso de comer pimenta para ilustrar o quão longe os humanos foram para explorar o que é comestível e explicar a bioquímica da capsaicina. Os humanos comem coisas que outros animais não comem. A certa altura, Wong recebe uma vagem de árvore de chocolate aberta e quebrada e come a gosma branca em torno das sementes de chocolate que ele diz ser "deliciosa". O que realmente fazemos do chocolate é a semente amarga por baixo. As pessoas descobriram isso. Eventualmente combiná-lo com açúcar (graças ao intercâmbio colombiano que ligou os hemisférios e começou a misturar plantas, pessoas e cultura), tornou-o um alimento popular em todo o mundo
No episódio sobre o gosto e como ele funciona, uma das histórias é sobre o gosto amargo. Amargo sinaliza perigo, mas é claro que os humanos também aprenderam a apreciar o sabor das coisas amargas. Mosley faz uma experiência interessante de adicionar sal ao café, cortando o amargor porque o sal interfere na percepção do amargor. Wong Bitter sinaliza perigo e há várias cenas de James Wong mordendo coisas amargas. Um morango verde. Uma folha de batata selvagem. E então ele relata a história de uma família Quechua de produtores de batata no alto dos Andes e como eles desintoxicam uma variedade de batata resistente, mas ainda tóxica, como medida de segurança alimentar. Primeiro, eles os jogam em uma elevação elevada para que cristais de gelo possam se formar. Isso explode as células da batata, permitindo que a solanina, o veneno amargo das batatas, se liberte depois que as pessoas pisam nelas para romper a pele e interromper ainda mais as células da batata. Eles são então deixados ao sol para secar e, à medida que a água sai, o mesmo ocorre com a solanina. Essas batatas essencialmente liofilizadas são seguras para consumo e podem ser armazenadas por até uma década. Isso me fez pensar como os topos das montanhas mais quentes sob a mudança climática irão alterar o processamento de alimentos das batatas
O episódio final pode ser resumido como “somos o que comemos”. A iguaria huitlacoche parece algo que não se come. É um fungo que infecta as espigas de milho e as faz inchar e escurecer. Mas o fungo adiciona alguns dos aminoácidos essenciais para fazer uma dieta completa para os produtores de milho da América Central.
Estas são apenas algumas das histórias bem contadas em Comida: Deliciosa Ciência. Muitas das coisas que Wong e Mosley fazem poderiam ser feitas em uma sala de aula, laboratório ou cozinha. Afinal, não podemos realmente cheirar ou provar através da televisão, mas podemos trabalhar para replicar suas experiências na vida real, embora tenha cuidado com o concurso de comer chili entre os alunos.
Recomendação de bônus se o vídeo não for sua praia
Se o vídeo não for atraente, para uma série mais longa sobre comida, ciência e pessoas em formato de áudio, Gastrópode está na mesma linha de Comida: Deliciosa Ciência e um excelente mergulho profundo em alimentos específicos em cada episódio. Eles cobrem tanto a história natural quanto a história com humanos.
Comida: Deliciosa Ciência está disponível para transmissão na Netflix nos Estados Unidos e está sendo transmitido no site da PBS, produzido pela BBC. Gastrópode pode ser encontrado onde quer que os podcasts possam ser transmitidos ou baixados
