O trigo é a cultura alimentar mais importante no mundo temperado, sendo usado para produzir pão, macarrão, macarrão e uma variedade de outros produtos de panificação e alimentos. A capacidade de produzir essa ampla gama de produtos é determinada em grande parte pelas proteínas de armazenamento do grão (prolaminas), que formam uma rede viscoelástica, chamada de glúten, na massa formada a partir da farinha de trigo. A classificação em gliadinas e gluteninas provou ser notavelmente durável, mas não reflete as verdadeiras relações moleculares e evolutivas das proteínas.
As proteínas de armazenamento ω-gliadina do trigo são de interesse em relação ao seu impacto nas propriedades de processamento do grão e seu papel na alergia alimentar, particularmente o subgrupo ω-5 e anafilaxia induzida por exercício dependente do trigo. As ω-gliadinas também são conhecidas por responderem à aplicação de nitrogênio. Um estudo recente publicado na Annals of Botany compara os efeitos da cultivar e disponibilidade de nitrogênio na síntese e deposição de ω-gliadinas em trigo cultivado em condições de campo no Reino Unido, incluindo análises temporais e espaciais nos níveis de proteína e transcrição.
Os resultados mostram que as ω-gliadinas do trigo variam em quantidade e composição entre cultivares e em sua resposta ao suprimento de nitrogênio. Sua distribuição espacial também é afetada pelo suprimento de nitrogênio, sendo mais altamente concentrada nas células sub-aleurona do endosperma amiláceo sob maior disponibilidade de nitrogênio.
