O início do verão traz o sabugueiro (Sambucus nigra, uma espécie variável ou um complexo de espécies) floresce em sebes, aberturas de bosques e terrenos baldios em toda a Europa. As flores têm um cheiro adocicado único, e fazer champanhe de flor de sabugueiro, um espumante sem álcool tipo limonada, é um dos prazeres daquele que é o primeiro (e às vezes último) período quente do verão inglês.
Adicione um saco de açúcar (1 kg) a um balde com água morna (10 litros), corte, esprema e adicione quatro limões. Em seguida, cubra a superfície com flores frescas retiradas dos talos de cerca de 6 inflorescências. Cubra com um pano e deixe em um local aquecido (25-30 °C) por cerca de 24 horas. As leveduras selvagens das flores começarão a fermentar nesse período, o ambiente aquecido deverá ficar perfumado com um aroma doce e você poderá ouvir e ver a efervescência. (Caso não haja efervescência, adicione fermento biológico seco – ele confere um sabor menos intenso de flor de sabugueiro e também produz mais CO2 do que as leveduras selvagens – e deixe fermentar por mais um dia.)
Coe a bebida por um coador de chá em garrafas plásticas PET de 2l lavadas, coloque as tampas e retorne ao local aquecido por mais 24h. A essa altura, as garrafas já devem estar duras e a bebida está pronta – morna, fria ou com gelo. Libere a pressão muito lentamente e faça isso todos os dias ou as garrafas podem explodir. Deixei um pouco longo demais e provou conter 12g de CO2 – uma pegada de carbono e tanto para uma garrafa de bebida! A bebida durará meses, aparentemente, embora nossas cervejas terminem muito mais rapidamente. A opinião da BBC sobre a bebida está em http://www.bbc.co.uk/dna/ h2g2/A593363 , embora eu discorde em alguns pontos. Não há necessidade de sair por 2 semanas, a menos que você queira algo significativamente alcoólico, e 2ol é quase um suprimento escasso para uma semana de uma família de quatro pessoas, em vez de um suprimento amplo para um ano.
O licor de flor de sabugueiro é outra variante: o mesmo que acima, mas apenas 1l e não 10l de água (tão quase saturado com açúcar), deixe durante a noite, coe e engarrafe. Beba diluído em água da torneira 1:5. O açúcar preserva isso por muito tempo.
O café da manhã desta manhã foi bolinhos de flor de sabugueiro: mergulhe as cabeças de flor em massa de panqueca e frite em óleo. Corte os talos durante a fritura e depois vire para cozinhar o outro lado.
Terminada a época de floração, pode-se passar a utilizar os bagos preto-púrpura para molhos ou compotas (bom com carne ou com doces).
Depois de colher as bagas, você pode cortar os galhos das plantas e remover a medula do centro dos galhos com mais de 2 cm de espessura. Para os microscopistas eletrônicos, essa medula é o material perfeito (e consagrado) para limpar lâminas de diamante usadas em micrótomos para cortes ultrafinos. Uma esfregação cuidadosa com a medula não danificará a lâmina de diamante de US$ 5000, mas removerá qualquer depósito pegajoso de resina mal polimerizada ou seções que aderiram e dobraram sobre a lâmina. Uma rápida pesquisa no Google também sugere que a medula é usada para limpar resina ou piche de serras diamantadas.
Boa sorte com a fabricação de bebidas!
Uma adição para o meio do verão, 21 de junho
Aqui estão os bolinhos de sabugueiro sendo feitos - as cabeças são mergulhadas em uma massa de panqueca média e fritas. Uma vez que a massa esteja firme, os talos são cortados e a flor virada para cozinhar o outro lado. Sirva polvilhado com açúcar e sumo de limão.
