As alterações climáticas estão a afectar a forma como as videiras realizam a fotossíntese, de acordo com uma revisão da pesquisa de Somkuwar & Dhole em Teoria em Biociências. Os sabores únicos das uvas para vinho são uma interação complicada de processos químicos, impulsionados pela capacidade da planta de capturar energia da luz solar, água e dióxido de carbono. Os autores observam que, à medida que a intensidade da luz e os níveis de dióxido de carbono aumentam, a biossíntese de antocianinas e taninos, substâncias químicas que dão ao vinho algumas de suas características distintivas, diminui.

Outro problema é que as uvas estão amadurecendo mais rápido. Quando isso acontece, a proporção de açúcar para ácido aumenta, e isso é um problema porque a quantidade de açúcar na uva afeta diretamente a concentração de álcool do vinho. As mudanças são significativas. Comparado a quarenta anos atrás, os produtores de uva estão colhendo sua safra duas ou três semanas antes. As mudanças em larga escala no clima estão deixando sua marca em um nível celular nas uvas.

Somkuwar & Dhole observaram as taxas de fotossíntese, o conteúdo de clorofila e a composição da baga de uva sob várias condições de temperatura. Eles encontraram uma correlação positiva na fotossíntese entre 15℃ e 30℃. Além disso, a maquinaria fotossintética quebra, e há uma correlação negativa. No entanto, mesmo antes que esse pico seja atingido, as uvas sofrem estresse hídrico, e as enzimas começam a trabalhar de forma menos eficiente, então a faixa de temperatura ideal para as uvas é de 22℃ a 27℃. Nem todas as uvas são iguais em como lidam com esse estresse. Somkuwar & Dhole dizem que as Cabernet Sauvignon são mais bem equipadas para o estresse em comparação com as uvas Syrah/Shiraz. Más notícias se você gosta de uma Shiraz australiana.

As respostas das videiras ao estresse de temperatura destacam um desafio maior: conforme as zonas climáticas mudam, o mapa de regiões de cultivo adequadas está sendo redesenhado. Como outras plantas, as uvas estão sentindo a pressão para migrar, e isso é uma grande dor de cabeça para a indústria do vinho. Os vinhedos não podem simplesmente migrar sem causar alguns problemas sérios para a viticultura. O problema é que o vinho não é puramente sobre a uva. É também sobre o terroir, que encapsula a topografia, a comunidade biológica no solo, práticas agrícolas e outros fatores. Para alguns vinhos, o terroir é absolutamente crítico. Veja Champagne, por exemplo. Se você quiser ter Champagne no futuro, precisa encontrar uma maneira de cultivar uvas Chardonnay, Pinot Noir e Meunier na região de Champagne. Caso contrário, você simplesmente terá um eco espumante de um vinho perdido.

Somkuwar, RG, & Dhole, AM (2025). Compreendendo a fotossíntese em relação às mudanças climáticas em videiras. Teoria em Biociências. https://doi.org/10.1007/s12064-025-00435-w

Postagem cruzada para Bluesky & Mastodonte.

Imagem: canva.