Pimenta (Capsicum annuum) contém altos níveis de antioxidantes, como vitaminas A e C e flavonoides. No entanto, informações sobre o papel desses compostos benéficos na fisiologia do fruto da pimenta ainda são escassas. Estudos recentes mostraram que os antioxidantes em frutas maduras de pimenta desempenham um papel fundamental nas respostas às mudanças de temperatura, e o estado redox no momento da colheita afeta o valor nutricional para consumo humano.

Modelo de metabolismo de espécies reativas de oxigênio (ROS) em peroxissomos de frutos de pimenta.
Modelo de metabolismo de espécies reativas de oxigênio (ROS) em peroxissomos de frutos de pimenta. Detalhes completos em Palma et al.

Palma et ai. examinam o papel do metabolismo antioxidante de frutos de pimenta durante o amadurecimento e na resposta a baixas temperaturas, com atenção especial ao ascorbato, NADPH e ao sistema enzimático superóxido dismutase. Eles descobriram que mudanças importantes ocorrem em um nível subcelular durante o amadurecimento, particularmente em cloroplastos, mitocôndrias e peroxissomos, mas a análise proteômica das duas últimas organelas não mostra mudanças entre o metabolismo antioxidante de frutas imaturas (verdes) para frutas maduras (vermelhas). A investigação de antioxidantes moleculares e enzimáticos a partir de compartimentos celulares é uma ferramenta útil, particularmente no contexto da ampliação da vida de prateleira de frutas após a colheita e na manutenção de seu valor nutricional.

Este artigo aparece na edição especial Reações ROS e NO em Plantas.